ΧΗ.ΜΑ. ακλ. ουσ. [εκ του συμφυρμού χημείας και μαθηματικών] η επακριβώς υπολογισμένη και μελετημένη ανάμειξη των ουσιών, προκειμένου να παραχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, που είναι η τέρψη των αισθήσεων του εστιαζόμενου. Ο εστιαζόμενος νιώθει άνετα, «σαν στο σπίτι του», στην κουζίνα όμως έχει επιστρατευτεί συσσωρευμένη γνώση και παρατήρηση για την άρτια διεκπεραίωση και φροντίδα του τραπεζιού..